Herdemyeşil ağaçlardır. Sofralık yemek için ya da yağ üretimi için yetiştirilir. Cinsine bağlı olarak siyah ya da yeşil, farklı boyutlarda ve tatta olabilirler. Zeytin ağaçları, mavi-gri dokularıyla ve heykelimsi görüntüleriyle peyzajda çevre düzenlemelerinde çokça kullanılan bir bitkidir.